イワナ

　成長するのに低い水温や綺麗な水が必要な為、山岳部の道もないような河川の最上流（源流）域に棲息し、臆病で警戒心が強いことから人や動物の影を察知すると長時間姿を見せないこともあるほど鋭敏な魚です。
　釣り人にとっては「渓流の王様」、「幻の魚」と呼ばれ、天然イワナの捕獲に要する時間や装備等を考えれば、そう呼ばれるのも過言ではありません。
　そんなイワナを養殖する難易度は高く、一例を申し上げれば、貪欲な肉食性から稚魚においては共食いして個体を成長させていくことから、サイズ別の振り分けを細目に行うことにより生産量を増やす努力をしています。
　天然においても養殖においても、流通性の少ない魚といえます。